Un poco de historia...

La pizza estilo taberna de Chicago es una pizza de masa ultrafina y crujiente, cortada en cuadrados (el "corte para fiestas"), originaria de las tabernas de Chicago entre las décadas de 1930 y 1950. Diseñada como un aperitivo salado, gratuito o barato, para incentivar el consumo de alcohol, a menudo se servía en servilletas a los clientes que no tenían platos ni cubiertos, permitiéndoles sostener una cerveza con una mano.

Datos históricos clave:

Orígenes: Este estilo se popularizó para retener a los clientes en las tabernas durante más tiempo después de la Prohibición. Algunos consideran a establecimientos del South Side como Home Run Inn Pizza (1923) o Vito & Nick's Pizzeria (década de 1940) como pioneros de esta pizza de masa fina.

"Taberna" vs. "Drop Dish": Si bien la pizza "drop dish" ganó popularidad entre los turistas más tarde (1943), la pizza estilo taberna siempre ha sido la preferida localmente, caracterizada por una masa fina, estirada o laminada mecánicamente, que nunca queda pastosa.

¿Por qué cuadrados? El corte cuadrado o para fiestas era práctico. Permitía a las tabernas con utensilios de cocina limitados servir las porciones fácilmente en servilletas pequeñas.

Características principales: La pizza tiene una corteza crujiente y firme, salsa ligeramente dulce, abundante salchicha y queso.